Origines du couscous kabyle
Si le couscous est aujourd’hui connu comme étant un plat Arabe, son origine remonte aux Berbères. Le couscous kabyle fait donc partie des plus vieux couscous. Il se différencie des autres principalement dans le fait qu’il ne soit pas arrosé de sauce. Les kabyles utilisent uniquement de l’huile d’olive pour le rendre moins sec et plus facile à manger.
Ingrédients utilisés dans la préparation de couscous de Kabylie
La graine (semoule roulée) utilisée pour le couscous est la même que pour les autres. Elle est préparée et séchée de la même manière. Quant aux légumes, on utilise le plus couramment pour 1kg de semoule la recette de couscous suivante :
- 500g de haricots verts
- 8 pommes de terre moyennes
- 4 grosses courgettes
- 5 carottes
- 2 oignons
Mais selon la région, d’autres légumes sont utilisés dans la préparation du couscous kabyle :
- Navets
- Fenouil
- Petits pois
- Raisins secs
- …
Pour la viande, la Kabylie a fait de l’indispensable une tradition. Comprenez par là qu’autrefois, on séchait la viande au sel pour la conserver. Aujourd’hui, l’unique viande utilisée dans le couscous Kabyle est la viande de mouton séchée et salée.
Comment préparer un couscous kabyle ?
Couper les haricots et les courgettes en petits dés.
Eplucher les pommes de terre et les carottes et faire de même.
Emincer finement les oignons, saler le tout et faire cuir le tout à la vapeur en mettant les haricots vers en dessous, ensuite les courgettes, les carottes, les pommes de terre et enfin l’oignon.
En attendant, mouiller la graine progressivement jusqu’à ce qu’elle soit bien gonflée. Faire cuir séparément à la vapeur pendant 15 minutes. Retirer du feu, incorporer 150g de margarine et mélanger jusqu’à ce qu’elle fonde.
Refaire cuir une seconde fois à la vapeur pendant 10 minutes.
Une fois les légumes cuits et la semoule prête, servir cette dernière dans une assiette, ajouter des légumes et arroser de deux cuillère à soupe d’huile d’olive. Bien mélanger le tout et bon appétit !
Recommandation : les fans de produits laitiers peuvent déguster le couscous kabyle accompagné de petit lait, un vrai délice !
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