Comment préparer la graine de couscous
Préparer la graine de couscous est, à priori, facile. Mais beaucoup peinent à réussir un couscous tendre et humide. En effet, oublier la graine de couscous 5 minutes de trop sous la vapeur la rendra complètement pâteuse. A l’inverse, la retirer trop tôt donnera un résultat trop sec.
Les ingrédients pour préparer la graine de couscous
- 1kg de couscous
- 150g de margarine
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- eau
- sel
Préparer le couscous à la vapeur
Commencez par étaler la graine de couscous dans un grand plat. Salez et mélangez. Ensuite, aspergez d’eau avec une main tout en mélangeant avec l’autre main. Attendez à chaque fois que le couscous ait bien absorbé l’eau avant de mouiller de nouveau. Renouvelez l’opération jusqu’à ce que la graine ait bien gonflé. Vous sentirez alors qu’elle ne peut plus absorber d’eau. C’est à ce moment là qu’il faudra arrêter.
Mettez le couscous dans le haut du couscoussier (pendant que la sauce cuit dans le bas). La vapeur arrête alors de sortir bloqué par les graines de couscous. Vous devez bien surveiller votre plat. A partir du moment ou la vapeur sort en passant entre les graines de couscous, comptez deux minutes et retirez votre graine du feu.
Versez de nouveau la graine de couscous dans le grand plat. Ajoutez-y la moitié de la margarine et mélanger jusqu’à ce qu’elle ait bien fondu. Laisser refroidir 5 minutes puis remettez-le tout dans le haut du couscoussier. Renouvelez la même opération que la précédente. Deux minutes après que la vapeur soit passée à travers les graines de couscous, retirez du feu. Versez-la dans le grand plat, ajoutez le reste de margarine et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Bien mélanger le tout.
Voila, votre graine de couscous est prête. Si vous ne savez pas faire la sauce de couscous, cliquez pour apprendre :)
En Algérie, au Maroc et en Tunisie, c’est la même façon de préparer la graine de couscous. Par contre, la sauce est différente d’un pays à un autre du Maghreb, et même d’une région à une autre (Le couscous Kabyle, le couscous royal, le couscous au poisson …).
